科学辟谣：并非如此

　　板栗仁颜色变成褐色，是因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。

　　酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，板栗中的酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程。板栗酶促褐变通常是因为板栗在脱壳过程中受到了机械损伤，导致板栗仁组织暴露在空气中，果实中的多酚氧化酶直接利用空气中的氧和板栗仁中的多酚类物质(如单宁等)反应生成褐色产物，这就像切开的苹果会氧化变色一样。非酶促褐变主要包括焦糖化、美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型，主要发生在熟制板栗的过程中，就像烤面包会变色一样。

　　所以，板栗仁变成褐色只是影响了外观并没有安全问题，可以正常食用。但如果板栗仁颜色较深还伴有奇怪的味道，则可能是发生了变质， 应避免食用。(今日新闻)